- Productos & Servicios
- Tratamiento térmico
- Salas Blancas
Salas Blancas y Acondicionamiento
Las Salas blancas a la vanguardia de Frigomeccanica garantizan una conservabilidad segura y prolongada de los productos.
La sala blanca es un lugar donde se mantiene bajo control la concentración de partículas presentes en el aire. Está diseñada y se utiliza para reducir al mínimo la presencia y el incremento en el local de partículas que pueden contaminar el producto.
Esto es posible gracias a la filtración del aire por medio de filtros de distintas capacidades de retención de partículas, al control de la temperatura y la humedad relativa del aire, a la gestión del nivel de sobrepresión del local respecto a las áreas contiguas y a la gestión de los flujos de aire en las distintas fases del proceso.
Estas medidas crean las condiciones ambientales necesarias para mantener intactas durante el tiempo más largo posible las características organolépticas de los alimentos envasados, obteniendo así una mayor conservabilidad.
EN EL SECTOR ALIMENTARIO SE UTILIZAN PRINCIPALMENTE PARA :
• Cortar en lonchas y envasar embutidos, carne y pescado
• Envasar y porcionar la leche y sus derivados
• Preparar y envasar platos precocinados, sándwiches y alimentos frescos, pasta fresca
• Elaborar y envasar ensaladas y verduras perecederas
Las salas blancas
Pueden ser realizadas con diversas soluciones técnicas que determinan el nivel máximo de contaminación del aire interior en la sala que no ha de ser superado. Las normas FDA americanas, y en general las normas ISO, han definido distintas clases, cada una con un porcentaje máximo de partículas contaminantes en el aire claramente especificado. La elección de la clase a adoptar depende principalmente del producto tratado y de su conservabilidad; cuanto mayor sea la humedad del producto, mayores serán los requisitos de filtración.
El corazón y el cerebro de sala blanca es la unidad de tratamiento de aire (UTA), que puede ser realizada para diferentes soluciones en función de la clase del proyecto, utilizando principalmente fibra de vidrio o acero inoxidable. Ambas soluciones presentan esquinas redondeadas en el interior para una mayor facilidad de limpieza y un piso inclinado para favorecer la descarga del condensado y del agua de descongelación hacia los desagües.
