El proceso de curado del jamón es uno de los más delicados y tradicionales dentro de la industria cárnica. Sin embargo, incluso en un sector tan ligado al saber hacer artesanal, la incorporación de tecnología especializada es clave para garantizar la calidad, la seguridad alimentaria y la homogeneidad del producto final. Uno de los aspectos más críticos es la presencia de aire en el interior del jamón tras el deshuesado o durante su procesamiento. Aquí es donde entran en juego las máquinas de extracción de aire para jamones, diseñadas para resolver un problema técnico que afecta directamente a la calidad y conservación del producto.

¿Por qué es importante extraer el aire de los jamones?

Durante el deshuesado, manipulación o embuchado de los jamones curados, es frecuente que queden burbujas de aire atrapadas entre los tejidos o en los recovecos que deja el hueso. Aunque puedan parecer insignificantes, estas bolsas de aire pueden derivar en:

• Defectos en la curación: el aire limita la acción de la sal y de los procesos enzimáticos que aseguran un curado homogéneo.
• Contaminación microbiana: la falta de contacto entre las superficies del jamón y el vacío permite la proliferación de microorganismos.
• Defectos estéticos: pueden aparecer bolsas, grietas o irregularidades visibles que afectan la presentación del producto.
• Riesgo de oxidación: el aire favorece la oxidación de las grasas, lo que reduce la calidad organoléptica.

Por todo ello, la eliminación controlada del aire no solo mejora la textura y el aspecto del jamón curado, sino que alarga su vida útil y garantiza una mayor seguridad alimentaria.

¿Cómo funcionan las máquinas de extracción de aire para jamones?

Las máquinas de extracción de aire para jamones son equipos diseñados específicamente para compactar el producto y eliminar cualquier burbuja o espacio vacío interno. Funcionan mediante sistemas de presión que actúan sobre los jamones previamente embuchados o enfundados, garantizando una adhesión completa del producto al envoltorio y la expulsión total del aire atrapado.

Entre sus características principales destacan:

• Cámaras de prensado ajustables, adaptables al tamaño y forma del producto.
• Control automático de presión, para no dañar la estructura del jamón.
• Diseño higiénico en acero inoxidable, fácil de limpiar y mantener.
• Compatibilidad con líneas automáticas de producción, lo que facilita su integración.

Estas máquinas son especialmente útiles en instalaciones donde se manipulan grandes volúmenes de jamón curado, permitiendo estandarizar la calidad del producto y optimizar el rendimiento en planta.

Ventajas de utilizar tecnología de desaireación en la industria cárnica

1. Calidad uniforme
   Evitar la presencia de aire asegura una curación homogénea en todos los puntos del jamón, lo que se traduce en piezas más estables, sabrosas y sin diferencias de textura.
2. Reducción de mermas
   Al garantizar una correcta compactación, se reducen los descartes por defectos visibles o fallos en la maduración. Esto impacta directamente en la rentabilidad de la producción.
3. Mayor seguridad alimentaria
   Eliminar el aire minimiza la posibilidad de crecimiento bacteriano, mohos o contaminaciones internas, cumpliendo con las normativas sanitarias más exigentes.
4. Aspecto comercial óptimo
   El producto presenta un acabado más atractivo, sin deformaciones ni bolsas, lo que mejora su aceptación en los canales de distribución.
5. Integración en líneas automatizadas
   Las máquinas modernas pueden integrarse fácilmente en líneas de producción automatizadas, optimizando tiempos, reduciendo intervención manual y garantizando un flujo de trabajo más ágil.

¿Qué características debe tener una buena máquina de desaireación?

En un mercado donde la precisión es clave, no todas las soluciones de desaireación ofrecen el mismo rendimiento. Desde Dordal, recomendamos considerar los siguientes aspectos técnicos antes de elegir un equipo:

• Versatilidad: capacidad para trabajar con distintos formatos y pesos de jamón.
• Presión regulable: es fundamental para evitar daños o deformaciones en el producto.
• Facilidad de limpieza: imprescindible en entornos alimentarios.
• Compatibilidad con otros equipos: ideal si ya cuentas con sistemas de enfundado, clipado o etiquetado.
• Asistencia técnica y recambios: contar con un distribuidor que te ofrezca respaldo postventa es tan importante como el propio equipo.

En Dordal ofrecemos una gama completa de máquinas de extracción de aire para jamones, adaptadas a las necesidades de pequeñas, medianas y grandes empresas.

Casos de aplicación: ¿quién necesita estos equipos?

Las máquinas de desaireación son fundamentales en múltiples entornos de la industria cárnica:

• Secaderos de jamón curado: especialmente tras el deshuesado, para asegurar que el producto entra limpio de aire en el periodo de maduración.
• Fábricas de jamón cocido o moldeado: donde el vacío y la compactación son claves para evitar defectos en el interior y asegurar una cocción uniforme.
• Elaboración de productos embuchados: como embutidos curados o presas curadas sin hueso, donde la ausencia de aire garantiza una mejor textura final.
• Proveedores de jamón loncheado: las piezas con buena compactación mejoran el rendimiento en loncheadoras automáticas y reducen el porcentaje de roturas o imperfecciones en la loncha.

Dordal: tecnología alimentaria con asesoramiento técnico

En Dordal, contamos con décadas de experiencia distribuyendo maquinaria de proceso para la industria alimentaria. Trabajamos con marcas líderes y ofrecemos soluciones adaptadas a cada tipo de producción. Nuestra gama de máquinas de extracción de aire para jamones ha sido seleccionada para garantizar el máximo rendimiento y la seguridad en cada etapa del proceso.

No se trata solo de vender una máquina, sino de ayudarte a optimizar todo tu proceso de elaboración con el respaldo técnico que necesitas.

La presencia de aire en jamones curados es un problema silencioso pero crítico, que puede comprometer la calidad, el sabor, la seguridad y la vida útil del producto final. La tecnología actual permite abordar este reto con garantías gracias a las máquinas de extracción de aire para jamones, diseñadas específicamente para eliminar cualquier traza de aire y optimizar la compactación del producto.

Si estás buscando mejorar la eficiencia de tu planta, reducir mermas y asegurar una curación uniforme, la inversión en una máquina de desaireación es una decisión estratégica. Y en Dordal encontrarás la experiencia y el soporte necesarios para que ese paso marque un antes y un después en tu producción.