La industria conservera del atún es un pilar del sector alimentario, con volúmenes de producción que superan las 300.000 toneladas anuales. De hecho, la conserva de atún representa alrededor del 73% del total de la producción española de pescado en conserva. En este contexto de alta demanda, la eficiencia y la calidad son fundamentales. Las cortadoras de filetes de atún cocido se han convertido en herramientas clave para optimizar la producción, al permitir procesar los lomos cocidos de atún de forma rápida, precisa y con mínima merma.

En este artículo abordamos las aplicaciones técnicas e industriales de estas máquinas, cómo optimizan procesos, aumentan el rendimiento, reducen mermas y aseguran la calidad del producto final, destacando las características diferenciales de los equipos de la marca Graselli, de la cual en Dordal somos distribuidores oficiales.

Importancia de las cortadoras de atún cocido en la industria conservera

En una planta conservera típica, tras la cocción del atún, es necesario filetear los lomos para envasarlos en latas o tarros de forma uniforme. Tradicionalmente este corte se realizaba de forma manual o con sierras de cinta, métodos que implicaban variabilidad en el tamaño de los trozos, mayores desperdicios y riesgos para el operario. Estudios del sector han mostrado que el proceso de corte tradicional genera una cantidad importante de mermas y no logra una calidad de corte óptima (el producto tiende a desmigajarse).

Frente a esto, la incorporación de máquinas para cortar filetes de atún cocido aporta uniformidad y precisión, factores cruciales para estandarizar la producción y aprovechar al máximo la materia prima. Además, en un entorno industrial competitivo, las empresas atuneras invierten en innovación de procesos para optimizar costes y aumentar la productividad.

Automatizar el fileteado del atún cocido con equipos avanzados encaja perfectamente en esta estrategia, al reducir la dependencia de la mano de obra especializada y eliminar cuellos de botella en la línea de producción. Como resultado, las conserveras pueden mantener un flujo de trabajo constante, cumplir con grandes pedidos de forma puntual y garantizar que cada envase contenga porciones de atún de calidad homogénea.

Aplicaciones técnicas e industriales de las fileteadoras de atún cocido

Las cortadoras industriales de atún cocido están diseñadas específicamente para integrarse en la línea de procesado tras la cocción y limpieza del pescado. Su aplicación principal es obtener filetes de atún de tamaño y grosor uniformes, listos para el envasado. Por ejemplo, en la producción de lomos en aceite en tarro de cristal, se requieren porciones perfectamente ajustadas al envase; estas máquinas logran cortes precisos en 3D (vertical y horizontal) a partir de un lomo cocido, produciendo trozos de dimensiones exactas para el llenado de cada recipiente. La tecnología de corte "suave" implementada en equipos modernos permite trabajar incluso con productos delicados sin deshacer su textura original.

En términos técnicos, las fileteadoras de atún cocido suelen incorporar sistemas multicuchilla accionados automáticamente. Esto significa que pueden realizar múltiples cortes simultáneos con cuchillas afiladas, a diferencia de la sierra tradicional de hoja única. El resultado es un fileteado más limpio y con menor pérdida en forma de recortes o migas.

Estas máquinas ofrecen la flexibilidad de ajustar el espesor de corte según la necesidad del producto final, garantizando que tanto si se requieren filetes finos para formatos pequeños como porciones más gruesas para presentaciones premium, el equipo puede configurarse para tal fin. También destacan por su construcción robusta en acero inoxidable y diseño higiénico, apto para entornos de procesamiento de alimentos. La facilidad de desmontaje y limpieza es otro aspecto crítico en su aplicación industrial, ya que permite cumplir con estrictas normas sanitarias y reducir tiempos muertos en las labores de higienización.

Mayor rendimiento con menos mermas en el proceso

Una de las mayores ventajas de utilizar máquinas automáticas para cortar atún cocido es el aumento del rendimiento de la materia prima. Gracias a cortes precisos y a una dosificación exacta del tamaño de cada porción, se minimiza la pérdida de pescado durante el fileteado. En otras palabras, se reduce la cantidad de recortes no aprovechables (merma) y se convierte una proporción mayor del atún cocido en producto final listo para venta. Se estima que las técnicas tradicionales de corte podían implicar hasta un 20–30% de merma en peso para el atún debido a cortes imprecisos y sobras.

Con las cortadoras modernas, ese desperdicio se reduce drásticamente, acercándose al rendimiento máximo posible del proceso. Estudios técnicos han demostrado que la implementación de nuevas tecnologías de corte disminuye las pérdidas a la vez que mejora la calidad del filete obtenido, haciendo el proceso global más económico al haber menos producto desperdiciado.

Calidad del producto final asegurada

Además de la eficiencia, estas cortadoras especializadas aseguran una calidad consistente en cada filete de atún producido. La precisión mecánica de estos equipos garantiza que cada envase (lata o tarro) reciba porciones uniformes en peso y tamaño. De este modo, el producto final presenta un aspecto homogéneo y atractivo, vital para la aceptación del consumidor. Otro factor de calidad es la integridad del músculo del atún tras el corte. El sistema de cuchillas múltiples con tecnología de corte suave de Graselli evita el desmigado excesivo – esos trozos pequeños o migajas de atún que pueden generarse con métodos bruscos. Al obtener filetes limpios y definidos, no solo se mejora la apariencia, sino también la textura en boca del producto final. Esto resulta especialmente importante en presentaciones de alta gama, donde el cliente espera encontrar lomos enteros y no una amalgama de restos.

Asimismo, al reducir la manipulación manual, se minimizan contaminaciones o variaciones indeseadas, manteniendo la frescura y calidad organoléptica del atún hasta el empaque final. Cabe destacar que la tecnología de Grasselli ofrece una calidad de corte superior a los métodos convencionales de sierra de cinta, logrando bordes más uniformes y cortes sin rasgaduras. En la práctica, casi la totalidad del producto loncheado por estas máquinas resulta apto para envasar, sin descartes por piezas mal cortadas.

Características diferenciales de las cortadoras Graselli

Graselli es un fabricante líder en equipos de corte alimentario, y sus cortadoras de filetes de atún cocido incorporan innovaciones orientadas a maximizar el desempeño industrial. A continuación, enumeramos algunas características destacadas de sus equipos:

• Corte en 3D con sistema multicuchilla: Las máquinas Graselli realizan cortes en varias direcciones (vertical y horizontal) en una sola pasada, obteniendo filetes perfectamente uniformes incluso a partir de piezas irregulares. Su exclusivo sistema multicuchilla asegura un corte suave y preciso en productos delicados, evitando destrozos en la carne del atún.
• Mayor velocidad y productividad: Al operar de manera continua y automática, estas cortadoras elevan la capacidad de procesamiento de la planta. Pueden filetear cientos de kilos de atún cocido por hora sin interrupciones, superando con creces la velocidad del corte manual. Esto permite atender mayores volúmenes de producción en menos tiempo.
• Ahorro de costos operativos: La línea especializada de Graselli para atún cocido ha demostrado reducir significativamente los costes, gracias a la disminución de mano de obra y al incremento de eficiencia. La automatización reduce la necesidad de operarios dedicados exclusivamente al corte y minimiza errores humanos, lo que se traduce en menos reprocesos y menor costo por unidad producida.
• Calidad de corte superior: Como se mencionó, el diseño de cuchillas y la precisión mecánica brindan un acabado de primera calidad en cada filete. En comparación con las sierras de cinta convencionales, las cortadoras Graselli generan cortes más limpios y homogéneos, elevando el estándar del producto final entregado al mercado.
• Seguridad y ergonomía: Estas máquinas eliminan prácticamente las tareas manuales peligrosas asociadas al fileteado (cuchillos afilados, sierras expuestas), reduciendo el riesgo de lesiones laborales. Vienen equipadas con resguardos, sensores de seguridad y controles automáticos que protegen al operador, a la vez que mejoran la ergonomía al evitar movimientos repetitivos y esfuerzos físicos intensos.
• Higiene y limpieza fácil: Los equipos de Graselli se diseñan siguiendo altos estándares sanitarios, con superficies lisas y piezas desmontables para facilitar la limpieza profunda. Componentes como cintas transportadoras y cuchillas son accesibles para lavado, cumpliendo con la seguridad alimentaria y acortando los tiempos de cambio entre lotes.
• Control inteligente y mantenimiento reducido: La integración de software permite monitorear parámetros críticos (velocidad de corte, presión, etc.) y ajustar recetas de corte mediante pantallas táctiles intuitivas. Además, su construcción robusta enfocada en un mantenimiento sencillo da como resultado una mayor disponibilidad de la máquina; es decir, menos paradas imprevistas y más horas efectivas de producción antes de requerir intervenciones técnicas.

Dordal, distribuidor oficial de Graselli para la industria conservera

En Dordal somos distribuidores de la marca Graselli y nos especializamos en proveer a la industria alimentaria soluciones de última generación para el procesamiento de alimentos. Como representantes oficiales, no solo ofrecemos la máquina para cortar filetes de atún cocido de Graselli, sino también el asesoramiento técnico integral para su correcta implementación.

Entendemos las exigencias del sector conservero y trabajamos junto a los responsables de producción y compras para adaptar cada línea a sus necesidades específicas, garantizando un rendimiento óptimo desde el primer día. Nuestra experiencia en el sector nos permite brindar un acompañamiento completo en todas las etapas: desde la selección del equipo adecuado, su instalación y puesta en marcha, hasta la capacitación del personal y un servicio post-venta cercano.

Gracias a la fiabilidad de los equipos Graselli y al soporte local de Dordal, las empresas conserveras pueden dar un salto en innovación y competitividad, optimizando sus procesos de fileteado de atún cocido. En resumen, las cortadoras de filetes de atún cocido representan una inversión estratégica para cualquier planta de conservas de atún que busque mejorar su eficiencia operativa y la calidad de su producto final. Tecnologías avanzadas como las de Graselli, disponibles en España a través de Dordal, permiten llevar la producción a un nuevo nivel: más rápida, segura y rentable, cumpliendo con los altos estándares que demandan los mercados actuales.

Los responsables de compras y producción encuentran en estas soluciones un aliado para lograr procesos más eficientes, con mayor rendimiento y mínimas mermas, asegurando al mismo tiempo que cada lata o tarro que sale de fábrica contenga atún de la más alta calidad.