Retirar las membranas sin arrastrar carne aprovechable es uno de los criterios principales al elegir una desveladora. Las desveladoras grasselli que comercializa DORDAL incluyen soluciones compactas y equipos automáticos para distintas aplicaciones. La elección depende del producto y de cómo se organiza su procesado.

Una planta que trabaja con cortes variados no necesita necesariamente la misma configuración que una línea dedicada a una referencia homogénea. Identificar esas diferencias permite centrar la comparación en lo que realmente influye en la producción.

Definir el corte y la operación

Desvelar consiste en retirar membranas superficiales; descortezar, en eliminar piel o corteza. Dentro de una misma gama puede haber versiones para operaciones diferentes, por lo que el modelo debe corresponder al trabajo previsto.

Para orientar la selección, reúne estos datos:

• Producto y corte: especie, forma y dimensiones habituales.
• Condiciones de procesado: temperatura y consistencia de las piezas.
• Resultado esperado: tejido que se quiere retirar y superficie que debe conservarse.
• Producción: volumen por turno, variedad de referencias y forma de alimentación.

Si trabajas con piezas de tamaño muy variable, incluye las más pequeñas y las más grandes en la evaluación. Observar cómo se presentan al rodillo y si requieren recolocación aporta más información que probar únicamente un corte de tamaño medio.

Desveladoras grasselli: soluciones según la aplicación

La gama de GRASSELLI disponible en DORDAL permite comparar distintas formas de abordar el desvelado y otras operaciones de retirada de piel.

Serie MS: distintas configuraciones y opción de doble cuchilla

Indicada para procesos que necesitan seleccionar una configuración de desvelado o descortezado según el corte. La serie MS dispone de una versión de doble cuchilla y de distintos tipos de rodillo dentado. Estas alternativas deben elegirse según la operación, sin atribuir las mismas funciones a toda la gama.

Su construcción incorpora soldaduras continuas y bordes redondeados para facilitar la higiene. El motor, el cableado y los componentes mecánicos son accesibles mediante dos paneles laterales. El sistema de seguridad CLO está disponible bajo pedido: es una opción que debe incluirse expresamente en la configuración cuando corresponda.

C35 M: formato compacto para producciones pequeñas y medianas

Indicada para plantas pequeñas o medianas que necesitan un equipo compacto y desplazable. La C35 M ofrece una anchura útil de trabajo de 350 mm y limpieza neumática del rodillo dentado.

Dentro de esta gama, la C35 M corresponde al desvelado y la C35 P al descortezado. Esta distinción permite elegir por la operación requerida, además de por el espacio disponible.

NAB520 M: automatización del desvelado en línea

Indicada para aplicaciones de desvelado automático de aves integradas en línea. GRASSELLI destaca sus rodillos de presión específicos y también menciona el tratamiento de cortes delicados de cerdo y aves.

En una instalación automática, la presentación del producto y la continuidad de la alimentación forman parte de la selección. La entrada, el paso por la máquina y la evacuación deben coordinarse con las operaciones anteriores y posteriores.

T300 F: alternativa compacta para pescado fresco

Indicada para establecimientos y cocinas profesionales que procesan pescado fresco con espacio limitado. La T300 F tiene una anchura útil de 300 mm y un sistema de limpieza con agua.

Su aplicación específica la diferencia de las soluciones destinadas al desvelado de carne. Incorpora un recipiente para recoger las pieles y evacuar el agua utilizada durante el proceso.

Validar la elección con una prueba real

La prueba debe reproducir las condiciones habituales de trabajo e incluir piezas representativas de la producción. Antes de empezar, define qué se considera una pieza aceptable para que la comparación entre equipos o ajustes siga el mismo criterio.

Estos indicadores ayudan a evaluar el resultado:

• Porcentaje de piezas que necesitan repaso: divide las piezas que requieren una segunda intervención entre el total procesado y multiplica por 100.
• Merma de carne aprovechable: pesa la carne retirada junto con la membrana, separándola cuando sea posible, y relaciónala con el peso de entrada. La pérdida total de peso no equivale por sí sola a pérdida de carne.
• Ritmo estable: registra las piezas aceptables obtenidas por minuto durante un periodo representativo, incluyendo las paradas habituales y el tiempo de repaso.

No existe un porcentaje de merma o una velocidad válidos para todos los cortes. Los límites de aceptación deben fijarse según el producto y compararse con el proceso actual. Una máquina más rápida puede no mejorar el resultado global si aumenta el trabajo posterior.

La validación también debe incluir el tiempo de limpieza, el acceso para mantenimiento y la facilidad de alimentación y retirada del producto. Las protecciones y los procedimientos de trabajo deben ajustarse a las instrucciones del fabricante.

DORDAL dispone de una planta piloto para el desarrollo de producto. Consulta la posibilidad de evaluar tu aplicación y la disponibilidad del equipo necesario para realizar la prueba.

Cuéntanos tu corte y te ayudamos a elegir

En DORDAL te ayudamos a valorar la solución GRASSELLI adecuada a partir de tu producto y tus condiciones de producción.

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