La producción de alimentos cocidos a nivel industrial plantea múltiples retos: mantener una calidad homogénea, cumplir estrictas normativas higiénicas, reducir los costes operativos y maximizar la eficiencia del proceso. En este contexto, muchas empresas del sector cárnico se preguntan si ha llegado el momento de automatizar sus líneas de elaboración de producto cocido.

En Dordal, llevamos más de cuatro décadas ayudando a la industria alimentaria a modernizar sus procesos. Nuestra experiencia nos permite afirmar con rotundidad: la automatización no solo es una ventaja competitiva, es una necesidad. Y las empresas que han implementado líneas automatizadas lo demuestran con crecimientos sostenidos en producción, calidad y rentabilidad.

¿Qué implica una línea automatizada de producto cocido?

Una línea de elaboración de producto cocido automatizada integra distintos equipos industriales —como marmitas, hornos, mezcladoras o sistemas de transporte— para realizar tareas de forma secuencial, repetitiva y precisa, sin necesidad de intervención manual en cada paso.

Este tipo de soluciones puede incluir:

• Carga automática de ingredientes y materias primas.
• Cocción controlada por sensores de temperatura y tiempo.
• Desmoldeo automatizado y transporte hacia líneas de enfriamiento o envasado.
• Integración con sistemas de limpieza in situ (CIP) para garantizar la higiene.

Estos procesos no solo reducen el margen de error humano, sino que mejoran la eficiencia energética, la trazabilidad y la homogeneidad del producto final.

¿Qué productos se benefician de estas líneas?

Las líneas de elaboración de producto cocido están diseñadas para todo tipo de preparados cárnicos, como:

• Embutidos cocidos (jamón york, mortadela, fiambres).
• Piezas moldeadas y cocidas en molde o bandeja.
• Albóndigas, hamburguesas y productos listos para calentar.
• Preparaciones cárnicas en malla o film termoencogible.
• Carnes reestructuradas cocidas al vacío o al vapor.

Principales beneficios de automatizar el proceso de cocción

1. Estandarización del producto final

Garantiza calidad uniforme en sabor, textura y apariencia, lote tras lote.

2. Incremento de la productividad

Elimina cuellos de botella, reduce tiempos y aumenta la capacidad operativa.

3. Reducción de errores y desperdicios

Sensores y software ajustan el proceso en tiempo real, minimizando mermas y consumo.

4. Cumplimiento normativo e higiene alimentaria

Equipos higienizables en acero inoxidable y limpieza automatizada CIP, cumpliendo normativas como Reglamento (CE) 852/2004.

5. Integración con otras fases del proceso

Puede conectarse con sistemas de embuchado, envasado, paletizado o etiquetado para trazabilidad completa.

Equipamiento habitual en una línea automatizada

• Marmitas de cocción con control térmico digital.
• Sistemas de carga automática y elevadores.
• Formadoras y moldes de distintos formatos.
• Túneles de cocción al vapor o agua.
• Cintas transportadoras con regulación de velocidad.
• Estaciones de desmoldeo automatizado.
• Equipos de lavado industrial para moldes y carros.
• Sistemas de registro y control de proceso (HACCP).

¿Es rentable la inversión?

El retorno de inversión en automatización suele alcanzarse en menos de 3 años gracias a:

• Ahorros en costes laborales.
• Menor gasto energético y de agua.
• Reducción de mermas.
• Aumento de la capacidad productiva.

Además, mejora la percepción de calidad y facilita acuerdos con distribuidores y retail.

Dordal: expertos en líneas automatizadas de cocción

En Dordal trabajamos con fabricantes internacionales líderes para ofrecer soluciones a medida:

• Estudio técnico y diseño personalizado.
• Suministro de maquinaria modular y escalable.
• Instalación, formación y puesta en marcha.
• Servicio postventa, mantenimiento y repuestos originales.

¿Cuándo automatizar?

Es el momento adecuado si en tu planta:

• Existen cuellos de botella en la cocción.
• La demanda aumenta y la capacidad no acompaña.
• Los costes laborales son elevados.
• Se pierden productos por sobrecocciones o mermas.
• Necesitas cumplir auditorías sanitarias más exigentes.

Automatizar no es modernizar por tendencia, es una decisión estratégica que impacta en eficiencia, calidad y rentabilidad.

En Dordal, diseñamos e implantamos soluciones que permiten a cada cliente optimizar su proceso y competir con éxito en el mercado actual.