La elaboración de productos cárnicos exige una infraestructura robusta, segura, eficiente y adaptada a las normativas del sector. Por ello, es necesario contar con una maquinaria alimentaria para industria cárnica especializada, automatizada y fiable para destacar en un mercado cada vez más exigente.

En Dordal, llevamos décadas distribuyendo soluciones completas para el procesamiento de carne, trabajando con marcas líderes como Grasselli, Magurit, Inox Meccanica o DJM Food Processing. Cada planta de producción es única y requiere un enfoque personalizado, desde la fase de corte hasta el lavado final. Por ello, no solo ofrecemos equipos sueltos, sino sistemas integrados que garantizan rendimiento, seguridad y trazabilidad en cada etapa del proceso.

¿Por qué es clave contar con maquinaria especializada en la industria cárnica?

La industria de la carne trabaja con productos sensibles, sujetos a estrictos controles sanitarios, y con una trazabilidad que debe garantizarse en todo momento. A esto se suma la necesidad de:

• Procesar grandes volúmenes en tiempos reducidos.
• Minimizar las mermas durante el corte, mezclado o embuchado.
• Garantizar cortes uniformes y en porciones exactas.
• Mantener la cadena de frío y condiciones higiénicas óptimas.
• Adaptarse a múltiples formatos según el destino comercial del producto.

Todo esto requiere maquinaria alimentaria fácil de limpiar y con alta capacidad de producción. En Dordal cubrimos todas esas necesidades con soluciones diseñadas para mejorar tanto el flujo de trabajo como la rentabilidad de la planta.

Soluciones para todas las fases del proceso cárnico

La maquinaria que ofrecemos abarca el circuito completo de la transformación cárnica, desde el despiece hasta el envasado final. A continuación, repasamos las soluciones más destacadas.

Corte y porcionado: precisión y rendimiento

El corte es uno de los pasos más importantes en el procesamiento de carne. Nuestros equipos aseguran:

• Corte a peso fijo con las máquinas Grasselli, esenciales para líneas de producción que requieren homogeneidad.
• Cortadoras de carne Magurit, ideales para productos congelados, manteniendo la integridad estructural del bloque.
• Guillotinas rotativas para cortar bloques sin dañar la fibra del producto.
• Sierra de huesos KT, que permite piezas uniformes con seguridad y rapidez.
• Tenderizadores y picadoras, imprescindibles para facilitar la mezcla y mejorar la textura.

Cada máquina está diseñada para optimizar tiempos, reducir mermas y facilitar la integración con otros procesos.

Preparación y mezcla: soluciones de alto rendimiento

La fase de preparación, donde se mezcla la carne con ingredientes, salmueras o aditivos, requiere máxima precisión. En Dordal ofrecemos:

• Mezcladoras con gran capacidad y descarga ergonómica.
• Marmitas de cocción para tratamientos térmicos previos a embutido o moldeado.
• Bombos y cutters, fundamentales para masar, emulsionar y homogeneizar.

Estas soluciones aseguran un producto homogéneo, con la textura, sabor y composición deseados en cada receta.

Embuchado, moldeo y porcionado: adaptabilidad total

Uno de los momentos críticos del proceso es el conformado del producto final, ya sea en formato tradicional o adaptado a nuevos mercados. Para ello contamos con:

• Porcionadoras DJM Food Processing, que combinan exactitud, velocidad y modularidad.
• Envasadoras automáticas Inox Meccanica, para productos en malla o en envoltorio tubular.
• Inyectoras, que permiten una distribución uniforme de salmueras o marinados en carnes frescas.
• Formadoras y moldes, adaptados a cualquier tipo de embutido, paté o loncheado.

Estos equipos permiten mantener una producción estandarizada sin comprometer la calidad.

Tratamiento térmico: cocción y ahumado controlado

Para carnes cocidas o ahumadas, es imprescindible contar con sistemas que aseguren:

• Control de temperatura, humedad y tiempo.
• Uniformidad en los ciclos térmicos.
• Facilidad de limpieza y mantenimiento.

Por eso trabajamos con hornos de ahumado y cocción automatizados y configurables, capaces de integrarse en líneas continuas. También ofrecemos túneles de enfriamiento para mantener la cadena de frío y evitar contaminaciones.

Limpieza y seguridad alimentaria: una etapa crítica

En una planta cárnica, la higiene lo es todo. La correcta limpieza de carros, moldes, cestas, palets o vagonetas debe realizarse de forma automatizada, con ciclos programables y sin desperdicio de recursos. En Dordal ofrecemos:

• Lavadoras de embutidos, que aseguran una limpieza completa sin dañar los productos.
• Lavadoras de cajas y cestas, pensadas para grandes volúmenes de uso diario.
• Lavadoras de carros, bastidores y moldes, integrables en circuitos cerrados de limpieza industrial.
• Lavadoras de pallets y vagonetas, adaptadas a grandes formatos logísticos.

Estas soluciones permiten mantener un entorno de trabajo seguro y cumplir las exigentes normativas europeas.

¿Por qué confiar en Dordal?

Contar con un proveedor de maquinaria alimentaria no es suficiente. La clave está en tener un socio técnico que entienda las necesidades de tu planta, tus procesos, tu tipo de producto y tu proyección de crecimiento. Dordal aporta:

• Más de 40 años de experiencia en maquinaria cárnica.
• Distribución oficial de marcas líderes a nivel europeo.
• Asistencia técnica propia y stock de repuestos.
• Soluciones adaptadas a normativa europea de higiene y seguridad.
• Compromiso con la innovación y la sostenibilidad.

En Dordal no creemos en soluciones estándar. Sabemos que cada cliente tiene:

Tipos de productos diferentes.

Volúmenes de producción variables.

Limitaciones de espacio físico en planta.

Normativas de higiene específicas.

Necesidades de integración con maquinaria existente.

Por eso, ofrecemos un servicio completo de asesoramiento técnico, diseño de planta, instalación y puesta en marcha. Además, contamos con formación para operarios y servicio postventa con repuestos originales.

Nuestra experiencia nos permite ofrecer proyectos integrales llave en mano, ajustados a los objetivos de productividad y calidad de cada empresa.

Da el siguiente paso hacia una producción más eficiente

¿Tu planta necesita mejorar el corte, el embuchado, la limpieza o la automatización? ¿Buscas soluciones fiables, seguras y adaptadas a tus exigencias de calidad? Visita nuestro sitio web y descubre cómo optimizar tu proceso con la mejor maquinaria alimentaria para industria cárnica.