Producir croquetas y albóndigas en grandes volúmenes tiene una dificultad que no siempre salta a la vista: mantener la forma, el peso y la consistencia del producto constantes, incluso cuando cambia la temperatura o la viscosidad de la masa a lo largo de una jornada de producción. Un pequeño desajuste en la dosificación se traduce en producto no conforme, mermas y, en última instancia, en pérdida de rentabilidad.

La solución pasa por la tecnología de dosificación: máquinas capaces de formar croquetas y albóndigas a gran velocidad, sin perder precisión en el peso ni en la forma. Veamos cómo funciona y qué opciones ofrecemos en Dordal.

La clave está en la dosificación, no en el moldeado

A diferencia de lo que muchos piensan, el reto no es "dar forma" a la croqueta o a la albóndiga, sino dosificar de manera constante la cantidad exacta de masa en cada golpe, independientemente de las variaciones de viscosidad o temperatura que sufra la mezcla.

En Dordal apostamos por la tecnología de dosificación por servo, que permite ajustar la forma de la croqueta o la albóndiga de manera prácticamente infinita sin necesidad de cambiar herramientas físicas. Esto se traduce en tiempos de preparación muy cortos cuando una misma línea fabrica distintas referencias de croquetas o albóndigas, y en un control de peso preciso incluso en piezas delicadas.

Nuestras soluciones Vemag: Ball Control BC237 y BC236

Dentro de la gama Vemag, trabajamos con dos modelos Ball Control pensados específicamente para croquetas y albóndigas:

• Ball Control BC237: equipado con 2 salidas, alcanza velocidades de hasta 250 golpes por minuto. Es la opción ideal para líneas que buscan un alto rendimiento con un formato de salida más compacto.
• Ball Control BC236: ofrece 6 o 12 salidas, según el diámetro del producto, con la misma velocidad de hasta 250 golpes por minuto. Su mayor número de salidas lo convierte en la opción más adecuada para plantas que necesitan maximizar la capacidad de producción por golpe.

Ambos modelos comparten la ventaja del sistema servo: cambios de formato rápidos y sin herramientas, y la posibilidad de producir tanto piezas macizas como croquetas o albóndigas con relleno, distribuyendo con flexibilidad los caudales de llenado cuando el producto lo requiere.

AML273: albóndigas con carga automática

Para la producción específica de albóndigas, contamos con el modelo AML273, que conforma el producto a máxima velocidad y lo carga automáticamente sobre bandeja, eliminando manipulación manual y agilizando el flujo de producción en planta.

¿Y para productos especiales?

Cuando el producto se aleja de la croqueta o albóndiga convencional —pescado, patata, queso u otras elaboraciones especiales—, contamos también con las máquinas de diafragma de DJM Food Processing, cuyo sistema de distribución de presión resulta especialmente indicado para este tipo de referencias singulares.

¿Qué máquina necesitas?

La respuesta depende de tu producto y de tu forma de trabajar:

• Si tu planta trabaja con distintas referencias de croquetas y albóndigas, cambios frecuentes de producto o necesitas rellenarlas, el Ball Control BC236 o BC237 te ofrecen la flexibilidad y la velocidad que necesitas.
• Si tu producción se centra específicamente en albóndigas con carga automatizada, el AML273 es tu mejor opción.
• Si trabajas con productos especiales como pescado, patata o queso, las máquinas de diafragma de DJM son la alternativa más adecuada.

En Dordal podemos ayudarte a valorar qué solución se adapta mejor a tu línea de producción.